Petites quiches du soir

Embouteillages du soir, espoir... de trouver avant d'arriver une idée de menu pour le soir. En attendant la venue providentielle d'un commencement de quelque chose, je regardais alentour pour faire passer le temps. Comme d'habitude, j'étais dans la file qui n'avance pas, mais je suis toujours dans la file qui n'avance jamais, c'est une règle, et si j'en change, celle que je viens de quitter va se remettre en route et celle que je rejoins s'arrête aussitôt.  Sur ma droite, le conducteur avait une tête ovoïde et chauve, il présentait quelque ressemblance avec un oeuf. Se tournant vers moi, il me sourit en me faisant signe de passer devant lui pour rejoindre sa voie. Quelle crème, cet homme, je n'avais pas remarqué le changement de file obligatoire. Un camion s'était en effet renversé sur la rocade, il venait d'une minoterie et avait recouvert tout l'espace de farine. Le conducteur de l'engin passa dans mon champ de vision, ses cuisses replètes serrées dans son pantalon couvert de poudre blanche s'encadrèrent dans la fenêtre côté passager, on eût dit deux jambons au torchon. De malheureux gendarmes tentaient de faire circuler sur une voie un flot de voitures qui bouchonnait déjà sur trois. L'antiquité automobile devant moi avait la carrosserie tellement rouillée qu'on l'eût crue à découper selon les pointillés. Un vrai gruyère ambulant. J'arrivai à la hauteur du sinistre, juste à portée de voix des représentants de la maréchaussée. Mais bien sûr, oeuf, crème, farine, jambon, gruyère ! "Des quiches !!" m’exclamai-je, ravie de ma trouvaille. Hélas, ma vitre était ouverte, mon repas du soir venait de se transformer en insulte à agent des forces de l'ordre dans l'exercice de ses fonctions. En les voyant s'avancer, je me vis au poste sur le grill. Mais ils furent compréhensifs, après m'avoir fait mijoter à petit feu et pédaler dans la cancoillote, ils me rendirent à mes obligations culinaires.

pour 6 petites quiches de taille honnête :

• 100 g de farine
• 80 ml de crème fleurette
• 150 ml de lait
• 2 oeufs
• 2 tranches de jambon
• 80 de fromage à pâte cuite type comté ou emmental râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Dans une jatte, faire un puits avec la farine, le sel et le poivre.

Y délayer les oeufs puis le lait mélangé à la crème comme pour une pâte à crêpe.

Déposer des cubes de jambon et du fromage à parts égales dans les 6 moules, beurrés s'ils ne sont pas en silicone.

Verser la pâte dans les moules.

Cuire 20 minutes environ à 180°C.

Servir avec une salade à la vinaigrette relevée.

Sablés à la confiture

Il était une fois une fille qui aimait les robes rouges. Et la voilà partie dans cette tenue très pratique il est vrai pour aller se promener dans les bois avec une galette, du beurre et de la confiture. Elle n'eut même pas une amorce d'idée d'assembler les ingrédients pour un peu moins de platitude gustative, des sablés à la confiture par exemple. Elle rencontra un gros loup poilu, avec lequel tout naturellement elle tailla un brin de causette. Le loup manifestement souffrait d'une faim canine. Et  la fille, au lieu de lui donner de la galette, lui indiqua la direction de la maison de son aïeule  grabataire, seule et affaiblie où elle-même se rendait  sur l'heure. Le loup, quant à lui, ne fut pas alléché par l'odeur du gâteau qui ne devait pas en avoir. La suite est connue. La chevillette fut tirée et la bobinette chut. Le loup mangea tout son monde et finit tué par un chasseur qui tenta de faire croire par la suite qu'il passait là par hasard. Moralité : si le chaperon avait passé moins de temps à choisir sa robe un tantinet voyante et inadaptée, n'avait pas couru la prétentaine et avait appris à confectionner des galettes correctes, l'animal n'aurait pas mangé ce qui lui tombait sous la canine et aurait tâté du gâteau, le chasseur ne l'aurait pas tué et il y aurait encore des loups. Luttons contre la disparition des loups, préparons des sablés à la confiture dignes de ce nom.

pour une trentaine de sablés à la confiture :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 g de levure chimique
• 1 oeuf
• sel
• 1 jaune d'oeuf et 1 c. à soupe pour la dorure
• 200 g de confiture (de mûres)

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Mettre le beurre, la farine, la levure chimique et le sel dans la cuve du robot. Mélanger pour obtenir du sable.

Battre l'oeuf et les sucres en omelette et les ajouter au sable.

Pétrir au robot pour obtenir une pâte homogène.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Etaler la pâte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur.

Y détailler le même nombre de ronds pleins et de ronds évidés en leur centre.

Dorer les sablés avec l'oeuf et le lait.

Cuire sur plaque recouverte de papier sulfurisé 12 minutes environ thermostat 180°C. Il est possible de réfrigérer les sablés 1/4 d'heure avant de les cuire pour qu'ils gardent mieux leur forme.

Laisser refroidir sur grille.

Assembler les sablés en déposant une noix de confiture au centre d'un sablé plein puis en le recouvrant d'un sablé évidé.

Marbré !

Au self, à midi, nous avons eu à faire face à un choix cornélien. Voulions-nous de la crème vanille ou de la crème chocolat ? Panachage interdit. Comme disait Gide, choisir c'est renoncer, bien que je sois à peu près sure qu'il ne parlait pas de dessert. Et j'ai renoncé à la vanille, de manière stratégique, je l'avais déjà goûtée et elle n'était pas inoubliable. En fait non, je m'en souvenais très bien, sa saveur artificielle était inoubliable. Et là, déception, le chocolat valait son corollaire vanillé. En rentrant, ma première occupation fut de résoudre le dilemme du déjeuner : une alliance vanille chocolat. Et c'est là que j'ai été rappelée à une dure réalité, nous sommes vendredi et je n'ai pas encore fait les courses. Faisons avec ce qu'il y a dans les placards, un marbré donc.

pour un marbré de taille honnête :

• 300 g de farine
• 300 g de sucre
• 250 g de margarine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 200 ml de crème fleurette
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à soupe de lait
• sel

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en mousse avec le sel et les sucres au batteur électrique.

Ajouter la crème puis la margarine toujours au batteur.

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, encore au batteur.

Verser les 2/3 de la pâte dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.

Incorporer le cacao et le lait dans le reste de la pâte et verser le reste de pâte dans le moule.

Cuire à 180 °C entre 45 et 60 minutes.

Nounours au chocolat

- Aujourd'hui, j'ai très envie de chocolat, est-ce grave docteur ?

- Non, il ne faut pas s'inquiéter outre mesure aux premiers symptômes, mais pour enrayer tout ça, je vous prescris un gâteau au chocolat, 2 tranches à midi et 2 tranches le soir, si cela persiste, prenez aussi 2 tranches au goûter. Et même pour plus de résultats, préférez un nounours.

- Si c'est médical alors, bien obligée de le faire...
Et voilà comment on peut en venir au nounours en chocolat.

pour un nounours en chocolat raisonnable :

• 100 g de chocolat à pâtisser
• 2 oeufs
• 30 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre
• sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Y ajouter au fouet le sucre puis la farine, mélanger.

Incorporer les jaunes d'oeufs d'un fouet énergique.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Ajouter les blancs en neige à la pâte précédente.

Verser dans un moule nounours en silicone.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

Dents de loup

Il y a parfois des journées plus rudes que d'autres. De ces journées où rien ne va, pleines de contrariétés minimes mais usantes. Heureusement, pour ces jours là, il y a aussi les dents de loup. Un condensé de goût d'enfance, de réconfort, bref, un petit biscuit-doudou. En résumé, c'est ma madeleine, sauf que je préfère le thé à l'infusion de tilleul. 

Il existe probablement autant de recettes de dents de loup qu'il existe de plaque pour les cuire, mais voici celle que je fais. La dent de loup était le gâteau utilisé, paraît-il, quand les enfants faisaient leurs dents pour les réconforter et leur permettre de mordre pour soulager leurs gencives. Et même quand ils ne font pas leurs dents, ils adorent.

Pour les confectionner, les dents de loup nécessitent une plaque en dents de scie.

pour une trentaine de dents de loup :

• 175 g de farine T55
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre
• 1 oeuf entier et 1 jaune
• sel

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Travailler le beurre et les sucres pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

Incorporer les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel.

Ajouter la farine petit à petit.

Beurrer copieusement la plaque à dents de loup.

Déposer à égale distance 2 cuillères à café de pâte dans chaque rainure de la plaque sans les étaler.

Cuire 15 minutes à 180°C environ.

A la sortie du four, faire glisser les dents de loup hors de la plaque doucement car elles sont encore très fragiles.

Laisser refroidir et durcir sur grille. 

Brioche polonaise ... ou presque

J'ai eu récemment une discussion très intéressante sur la cuisine polonaise avec quelqu'un qui évoquait les gâteaux et plats que lui cuisinait sa mère dans son enfance. Cela a donc éveillé ma curiosité, sachant qu'il y avait sûrement matière à des expérimentations gustatives émoustillantes.Et voilà comment est arrivée cette brioche presque polonaise parce que je me suis livrée à un certain nombre d’accommodations pour obtenir un résultat qui se tienne, avec la formidable participation de Maman qui est toujours prête pour les essais dans sa grande et belle cuisine qui sent si bon. Le mélange safran-cardamome apporte une touche très particulière et très délicate.

pour deux brioches dans un moule à kouglof :

• 650 g de farine
• 2,5 c. à café de levure lyophilisée
• 120 g de sucre en poudre
• 200 ml de lait
• 275 g de beurre
• 1/2 c. à café de sel
• zeste d'un citron et d'une orange non traités
• 1 petite boîte de safran
• 1 pointe de couteau de cardamome
• 3 oeufs
• une quarantaine d'amandes entières
• sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur et faire fonctionner le programme Pâte Seule. La pâte est assez collante.

Beurrer généreusement les moules à kouglof, déposer une amande dans chaque cannelure.

A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve, la dégazer gentiment.

Séparer la pâte en deux pâtons.

Avec chacun des deux pâtons, former une boule, puis faire un trou au centre et l'élargir avec les doigts jusqu'à ce qu'il fasse la taille de la cheminée du moule.

Déposer chaque couronne dans un moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure environ pour moi).

Cuire à four préchauffé à 200°C ramené à 180°C une fois la brioche enfournée environ 25 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Il est également possible d'y incorporer 150 g de raisins secs, ce qui ne gâte rien, au contraire.

Plutôt que du sucre glace, les "vraies" brioches polonaises sont recouvertes d'un glaçage royal au sucre glace que je trouve trop sucré à titre personnel.

Petits Coeurs aux Trois Fromages

Ayant vécu dans le Cantal, j'ai gardé un goût prononcé pour le fromage. Une partie de ma famille tire son origine de la zone de production de lait du roquefort. Nous en consommons donc beaucoup et de toutes sortes. Cependant, il arrive parfois que certains événements aient des conséquences inattendues. Suite à un cataclysmique orage l'été dernier, notre antique réfrigérateur est parti ad patres. Et celui qui l'a remplacé ne peut contenir la cloche à fromages. Le résultat est qu'à présent, au lieu de mon ancienne centralisation fromagère qui permettait de ne rien perdre, certains petits ragotons sournois se cachent dans les recoins de mon tiroir pour ne resurgir que tardivement. La solution alors peut être les petits coeurs aux trois fromages, solution pratique et délicieuse pour éliminer les restes, à servir avec une salade verte à la vinaigrette relevée.

pour 8 petits coeurs ou 8 petites couronnes aux trois fromages :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 100 cl de lait
• 75 g de roquefort émietté ou autre bleu
• 75 g de comté ou équivalent en petits cubes
• 150 g d'emmental râpé
• sel
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four thermostat 190°C (170°C pour la chaleur tournante).
Mélanger au fouet la farine, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Ajouter les fromages et mélanger à la spatule.
Verser la préparation dans des moules coeurs ou autres formes du volume de moules à muffins.
Cuire 20 minutes à 190°C.
Il est possible de faire cuire la pâte dans un moule à cake, cela prend alors environ 45 minutes à 190°C.

Sablés Rigolos

La cuisine avec mon fils, c'est bien si c'est rigolo. Comme ces sablés rigolos, ainsi qu'il les appelle,  improvisés à la dernière minute un mercredi après-midi où mon petit homme, après avoir vidé le placard de la cuisine et trouvé la boîte d'emporte-pièces, me demande : "On cuisine tous les deux ?" Je dégaine alors mon robot (si j'ose dire vu le volume de la chose) et voilà une pâte à sablé en route. En fait deux pâtes puisqu'il y a la masse proprement dite et la masse à décor à superposer. Temps de préparation des deux pâtes : 10 minutes à partir du moment où tous les ingrédients sont sur la table. Temps d'amusement à fabriquer les sablés rigolos : inestimable. Temps de contentement à manger lesdits sablés rigolos : contentant.

Pour une trentaine de sablés rigolos de taille raisonnable :
pâte vanille :

• 250 g de farine T65
• 1 c. à café de levure chimique
• 150 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel

pâte chocolat :

• 150 g de farine T65
• 1 c. à soupe de cacao non sucré
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• sel

pour le dorage :

• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de lait

Les deux pâtes se font de manière identique : 
Mettre la farine, la levure, le sel, le beurre et le cacao, pour la pâte au chocolat, dans la cuve du robot, mélanger jusqu'à l'obtention de sable.
Mélanger à part l'oeuf et le sucre dans un bol.
Ajouter le mélange oeuf - sucre dans le bol du robot, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte en boule dans un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.


Préchauffer le four thermostat 180°C (160°C pour la chaleur tournante).
Etaler ensuite les 2 pâtes, 3 mm d'épaisseur pour la vanille et 2 mm d'épaisseur pour le chocolat.
Couper les sablés dans la pâte vanille, dans mon cas avec emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
Couper des sablés plus petits dans la pâte chocolat, pour moi des petits animaux.
Poser les sablés vanille sur la tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mélanger l'oeuf et le lait du dorage et en badigeonner les sablés. 
Coller dessus les formes en pâte chocolat.
Cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C.
Mettre sur grille à la sortie du four.


Les sablés se tiennent bien mieux si on met la plaque de sablés à refroidir 15 minutes au réfrigérateur avant de la mettre au four.

Muffins choco-cerises

Je ne fais jamais de muffins pour plusieurs raisons, je n'ai pas de recettes qui me convienne réellement, mon petit peuple n'en est pas particulièrement friand. Sauf que le lundi, il faut que mon petit homme ait un goûter dans son sac qui se mange à la main et qu'il faut bien que je me renouvelle un peu parfois. Direction donc les muffins pour changer. Impératif : présence de chocolat. J'avise donc une recette qui me semble intéressante (c'est à dire faisable en 1/4 d'heure vu le temps qui m'est imparti). Problème : ce sont des muffins choco-orange et mon homme, le grand, ne supporte pas ce mélange. Et de toute manière, je n'ai pas d'oranges ... mais j'ai des cerises confites. Je ferai donc des muffins choco-cerises. Il faut aussi du lait entier, ce dont je ne dispose jamais. Ce seront donc des muffins choco-cerises à la crème fleurette. Après divers bricolages, je dois dire que le résultat n'est pas trop mal.

pour 7 muffins choco cerises moyens :

• 50 g de cerises confites
• 150 de farine type 55
• 40 de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 60 cl de lait 1/2 écrémé
• 60 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 50 g de pépites de chocolat
• 2 c. à s. de cacao non sucré
• sel

Préchauffer le four à 180°C (160°C pour la chaleur tournante)
Couper les cerises en petits morceaux.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure dans un saladier.
Ajouter l'oeuf, puis le lait et enfin le beurre. La pâte est alors lisse et assez molle.
Incorporer le cacao en poudre, puis les cerises et enfin les pépites.
Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrés s'ils ne sont pas en silicone)
Cuire 25 minutes environ à 180 °C.