Pain d'épices à l'ananas

Au travail, depuis peu nous avons un stagiaire. Un charmant jeune homme plein de tact et de délicatesse. Comme à tous les stagiaires, selon la tradition, lui sont dévolues les tâches les plus ingrates, dont notamment les photocopies et la fermeture du courrier, avec la collation des adresses. Cet après-midi, le prenant en pitié, je décidai de le prendre avec moi pour l'occuper à des besognes moins rébarbatives. Je fus aidé dans ce sacerdoce par une charmante collègue hautement dévouée. Tout en travaillant, nous tentâmes de lui faire partager nos expériences respectives. Il nous raconta qu'en ce moment, il préparait des examens et donc passait des nuits blanches à bachoter. Je le mis en garde, évoquant mon baccalauréat, j'étais arrivée tellement fatiguée aux épreuves que je fis une erreur en écrivant mon nom sur la copie. Curieux, il me demanda en quelle année se déroulaient les faits. Ce que je lui dis volontiers. Réaction de l'individu : "Warf, warf, s'esclaffa-t-il, sans blague, j'étais même pas né !" Et là, sans blague, je décidai que la tradition a parfois du bon, il a fait des photocopies pour le reste de la journée, et j'ai fait un pain d'épices.

pour un pain d'épices à l'ananas :

• 130 g de farine T55
• 100 de farine de blé semi-complète
• 230 g de miel toutes fleurs
• 110 g de lait
• 85 g de sucre
• 2 gros oeufs
• 25 g d'ananas séché
• 15 g de levure chimique
• 2 c. à café de cannelle
• 2 c. à café d'épices à pain d'épices
• sel

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Chauffer le miel et le sucre dans une casserole pour atteindre 55°C.

Mettre la farine, le sel, la levure et les épices dans un saladier, les mélanger.

Ajouter les oeufs et le lait et amalgamer. 

Ajouter le miel chaud en fouettant pour obtenir un mélange homogène.

Hacher l'ananas et ajoutez-le à la pâte.

Beurrer généreusement un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes environ thermostat 180°C

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

Brioche fleurie

Charade :

Mon premier pratique la glu.

Mon deuxième créa une mesure de poids  pour métaux précieux équivalant à 244,753g.

Mon troisième, lorsqu'il est joyeux, ne se déplace qu'après un passage sous la tondeuse.

Mon tout caractérise certaines préparations ayant une mie filante.

Solution : brioché

Mon premier est  "Bri" car Bri colle (bricole).

Mon deuxième est "O" car O fit ce marc (officemar).

Mon troisième est "Ché" car Ché gai va ras (Ché Guévara).

Le façonnage de la brioche est une inspiration de la brioche torteline de la Petite Pâtisserie d'Iza elle-même reprise d'un blog russe. Toutefois j'ai utilisé une autre recette de pâte et je l'ai fourrée.

pour une brioche fleurie :

pour la brioche :

• 450 g de farine
• 25 cl de lait à température ambiante
• 75 g de beurre fondu
• 45 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 2,5 c. à café de levure lyophilisée

pour le fourrage :

• 75 g de beurre ramolli
• 75 g d'amandes en poudre
• 35 g de sucre en poudre

autre :

• 1 jaune d’œuf pour dorer la brioche

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur dans la cuve de la MAP et utiliser le programme "Pâte Seule".

Pendant que la machine à pain travaille, mélanger les amandes en poudre avec le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Réserver.

A la fin du programme, dégazer gentiment la pâte, la pétrir rapidement. La couper en 6 pâtons.

Etaler chaque pâton sur 5 mm d'épaisseur, y détailler des cercles avec un verre à moutarde (5 à 6 cm de diamètre).

Etaler un peu de fourrage sur chaque cercle avant de le plier en 2 puis encore en deux. 

Poser les formes obtenues en cercle sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé pour former une couronne (avec 14 formes dans mon cas), puis remplir ce premier cercle avec des cercles concentriques plus petits faits de le même manière.

Une fois la brioche finie, diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorer la brioche, la recouvrir d'un torchon et laisser doubler de volume pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Cuire la brioche pendant 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur grille.

Sablés fourrés au chocolat au lait, biscuits pour l'avent

Aujourd'hui il fait un temps magnifique. En tant qu'héliotrope avérée, rien de tel pour me donner le moral. D'autant qu'un coup d'oeil dans le miroir de la salle de bain, avant de mettre les lunettes bien sûr quand je ne veux pas saper l'optimisme matutinal, achève de me mettre de bonne humeur. C'est une temps à manger des crudités ou des fruits. Une petite robe, des escarpins à talons, un léger maquillage, et hop, me voilà prête à conquérir ... disons conserver au moins ce que j'ai déjà. Arrivée au travail, je croise la dame de la loge d'entrée qui me cueille à froid : "Ne me dites rien, vous avez passé une mauvaise nuit, vous avez des cernes marqués." La lumière de l'entrée ne me vaut rien, ça ira mieux dans les locaux. Autour de la machine à café, deux collègues devisent, elles me voient : "Oh la la, ça ne va pas toi, tu as trop de travail en ce moment. Viens, on t'offre un café, tu as l'air d'en avoir besoin." Je bois le café en commençant à me poser des questions. Je croise un autre collègue : "Ton fils aussi a la gastro ? Moi non plus je n'ai pas fermé l'oeil de la nuit." Non, merci, mon fils va bien, j'ai même dormi comme un bébé. Trois mètres plus loin dans le couloir : "Tu fais de l'allergie avec le pollen ? Tu as une mine affreuse." Misère, en trois mètres, je suis passée de l'insomnie à la maladie ! Je décide de faire un tour par les commodités pour constater les dégâts dans le miroir. Evidemment, sous les cruels néons éclairant froidement le carrelage blanc des toilettes, j'ai une mine affreuse. Et je m'aperçois que cette robe me boudine horriblement. Quand au maquillage, j'ai l'air d'avoir fait une réfection à la truelle voire à la tyrolienne. Finalement, aujourd'hui, le soleil est trop brillant, il me fait mal aux yeux. Et le bleu du ciel, c'est très surfait, et puis ça jure horriblement avec le vert de l'herbe. Et il me faut des gâteaux, si possible fourrés au chocolat.

pour 16 sablés fourrés au chocolat au lait  honnêtes :

• 140 g de farine T55
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 ml de crème semi-épaisse
• sel
• 100 g de chocolat au lait

Mettre la farine, le sel, les sucres et le beurre dans la cuve du robot, sabler.

Ajouter la crème et mettre en boule.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Mettre le four à préchauffer thermostat 170°C.

Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. 
Y détailler le même nombre de ronds pleins et de ronds évidés en leur centre.
Réfrigérer les biscuits 15 minutes.
Cuire à 170°C pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir sur grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etaler le chocolat fondu sur les sablés pleins, recouvrir d'un sablé évidé.

Madeleines bossues

- Dis, Maman, un dromadaire, ça a combien de bosses ?

- Une seule.

- Et les chameaux ?

- Deux, les chameaux en ont deux.

- Et le zébu, il a une bosse ?

- Oui, je crois, au-dessus du cou.

- Tu crois ou tu en es sûre ?

- Allez, j'en suis sûre.

- Et le bison, il a une bosse ?

- Heu, oui, sur le cou, il a une sorte de bosse velue.

- Et le yak, il a une bosse, le yak ?

- Oui, une sorte de bosse à la hauteur des épaules, mais pas très marquée.

- Et la baleine à bosse, elle a une bosse ?

- Je ne sais pas, je n'en connais pas personnellement.

- Et les autres, tu en connais ? Et pourquoi tu ne connais pas de baleine ?

Et là, j'avoue, à ma courte honte, que j'ai tenté de feinter.

- Dis, pourquoi tu ne vas pas demander à Papa, il connaît tous les animaux, lui.

- Paaaaaaapaaaaaaaaaaaa ! La baleine à bosse, elle a une bosse ou pas ?

- Et bien non, pas vraiment. La baleine à bosse est le seul représentant parmi les cétacés du genre megaptera, ce qui d'après l'étymologie du mot semble plutôt désigner ses larges nageoires pectorales appelées ainsi grandes ailes en grec, tu retrouves le radical -ptère dans d'autres désignations comme pour le dinosaure ptéranodon, aile/édenté littéralement. Son nom de baleine à bosse viendrait probablement du fait que lorsqu'elle s'apprête à plonger, elle arrondit le dos au-dessus de l'eau en faisant ressortir son aileron dorsal, ce qui pourrait corroborer son autre nom vernaculaire, jubarte, qui serait lui-même une déformation de gibbus.....

- Maaaaaaaamaaaaaaaaaaaan ! La baleine à bosse, elle a une bosse ou pas ?

En tout cas, les madeleines, je sais qu'elles ont une bosse.

pour 16 madeleines bossues :

• 80 g de farine
• 80 g de beurre à température ambiante
• 80 g de cassonade
• 2 œufs 
• 1/2 c. à soupe de miel liquide (type acacia)
• 6 g de levure chimique
• pincée de sel

Fouetter le beurre en pommade avec la cassonade dans un saladier. Mélanger dans un bol les œufs en omelette avec la pincée de sel. 

Incorporer en 2 fois les œufs battus dans le mélange beurre et sucre.

Verser en 4 fois la farine dans la préparation précédente en formant à chaque fois une pâte homogène.

Beurrer des moules à madeleine et les remplir aux 3/4. Mettre à reposer au réfrigérateur 1/2 heure.

Préchauffer le four thermostat 240°C.

Cuire les madeleines à 240°C pendant 4 minutes, puis à 150°C pendant 8 minutes.

Laisser tiédir dans le moule puis faire refroidir sur grille.