mercredi 26 novembre 2014

Spéculoos


18h30, c'est l'heure où, pendant que je prépare le repas, ma progéniture regarde un dessin animé entre la douche et le souper. Ce jour-là, il y avait des petits bonshommes rouges, bleus et jaunes qui couraient dans l'herbe à la poursuite d'une sphère blanche dont semblait dépendre leur vie pour le moins. J'interrogeai celui qui avait l'air le moins hypnotisé pour voir de quoi il retournait (culpabilité maternelle qui, tout en ayant autorisé les enfants à regarder la télé pour pouvoir pendant 20 minutes faire une activité de bout en bout, le repas par exemple, se morigène de les exposer à de telles choses).
Il me répondit :
- Mais non Maman (toutes ses réponses commencent par mais non, même s'il n'y a pas d'objection, même s'il n'y a rien à réfuter), ce sont les légendes de chima (et là  par un phénomène inexpliqué, mon esprit décroche à chaque fois et je capte des bribes d'informations) .... les gentils ....crocodiles ... bleus et jaunes ...  chi ... sphères d'énergie vitale .... monde souterrain .... phénix .... lion... créature légendaire...
Noyée sous ce flot d'informations, je retournai à mes fourneaux en me disant que le titre du programme m'aurait suffi.
21h00, une fois la vaisselle finie et la cuisine rangée, je me dirigeai vers le séjour avec deux tasses fumantes et une assiette de speculos. Mon Mari regardait la télévision. Ce soir-là, il y avait des petits bonshommes rouges, bleus et jaunes qui couraient dans l'herbe à la poursuite d'une sphère blanche dont semblait dépendre leur vie pour le moins. Je lui demandai d'un air goguenard :
- Tu regardes les légendes de Chima en douce quand les progénitures sont couchées ?
- Mais non chérie (peut-être viens-je de trouver l'origine d'un certain tic de langage de maxi progéniture), c'est PSG - Ajax, la ligue des champions (et là aussi, mon esprit à curieusement décroché) ... Parc des Prince ... arbitre ... Pays Bas ... qualification ... poule (question ? à quoi leur sert la  poule ?) ... Barcelone...
Là encore je me dis que l'intitulé du programme m'aurait suffi, mais cela me permit de manger seule tous les speculos, parce que c'est bien connu, on ne parle pas la bouche pleine.

pour une trentaine de spéculoos :
  • 250g de farine
  • 150 g de vergeoise
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de pain d'épice
  • pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajouter la vergeoise, puis le beurre fondu.
Incorporer les œufs.
Pétrir et former une boule à laisser reposer au frais pendant 24 heures.
Préchauffer le moule thermostat 180°C.
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce.
Poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur grille.

Les vrais spéculoos se font avec des moules (dont je ne dispose pas malheureusement) qu'on saupoudre de fécule avant de mouler et démouler les biscuits. On peut aussi utiliser des formes à springerle (que je n'ai pas plus) ou un rouleau gravé (pas plus que le reste chez moi).



mardi 25 novembre 2014

Shortbreads aux noisettes


J'eus il y a quelques temps à présent une contravention pour un excès de vitesse. Nous évoquâmes à table à plusieurs reprises avec mon mari dans l'attente de la lettre fatidique qui devait me signifier la somme à payer et les points perdus l'amende dont j'allais écoper. Deux semaines plus tard, la missive était dans la boîte aux lettres. Je la mis de côté et répondit à  ma progéniture qui me demandait à l'ouverture de la boîte s'il y avait du courrier pour lui que j'avais seulement reçu mon amende.
Aussi, le soir, tout fier, annonça-t-il à son père quand il arriva :
"Maman a reçu sa noisette."
Depuis, les noisettes, je les mouds.

pour une vingtaine de shortbreads aux noisettes :
  • 75 g de farine
  • 75 g de beurre ramolli
  • 35 g de noisettes en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 1/4 de c. à café de sel
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Incorporer la farine, les noisettes et le sel.
Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple. 
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur environ, découper des formes à l'emporte-pièce de votre choix.
Poser les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four thermostat 180°C.


Cuire 12 minutes à 180°C, laisser refroidir sur grille.





dimanche 23 novembre 2014

Shortbreads à la lavande


Aujourd'hui, mariage mixte, de l'écossais avec du méditerranéen. J'ai eu un jour un voisin anglais à qui je montrai avec une certaine fierté les nouvelles lavandes que j'avais plantées et qui faisaient une magnifique ligne bleu violacé, pensant lui faire toucher du doigt la quintessence visuelle et olfactive du sud de la France. Il la regarda avec un flegme tout britannique et me déclara : "Joli, mais un peu monotone, chez moi, le pays de la lavande, nous en avons de bien plus de couleur." Comment, on planterait des lavandes en Angleterre ? Je me gaussais intérieurement et acquiesçait poliment. Il m'invita à prendre le thé quelques jours plus tard et  me montra d'un air modest,e que j'aurais préféré triomphant pour pouvoir lui en vouloir plus manifestement, une magnifique photo de campagne anglaise, ornées de magnifiques rayures de toutes les nuances de bleu imaginable et me dit : "C'est Snowshill, le village de mes parents dans les Cotswolds." Il n'empêche, je pensai avec une profonde mauvaise foi que manquant de soleil, elles ne devaient pas sentir aussi bon que la mienne, surtout dans les gâteaux.

pour une vingtaine de shortbreads à la lavande :
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de sucre glace
  • 1 C. à S. de lavande fraîche, 1/2 pour de la lavande séchée (bio)
  • 1/4 de c. à café de sel
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Incorporer la farine, la lavande et le sel.
Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple. 
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur environ, découper des formes à l'emporte-pièce de votre choix.
Poser les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Cuire 12 minutes à 180°C, laisser refroidir sur grille.

vendredi 7 novembre 2014

Biscuits Nounours



Charade :

Mon premier aime Ouioui en anglais.
Mon deuxième est un ressortissant d'un pays slave.
Mon troisième abuse de boissons fermentées ou distillées.
Mon quatrième exprima une répugnance en agissant.

Mon tout est une activité qui me détend.

Réponse : Pâtisserie

Mon premier est "pa" parce que Pa lit Noddie (palinodie).
Mon deuxième est "ti" parce que Ti vaut Li (Tivoli), Li vaut Ni (Livonie), Ni vaut Do (niveau d'eau), Do vaut Ut et Ut est russe (utérus).
Mon troisième est "se" parce que Se picole (sépicole).
Mon quatrième est "ri" parce que Ri fit fi (rififi).

Et là je me suis inspiré d'une recette postée sur La petite pâtisserie d'Iza, elle-même inspirée par un site coréen pour le façonnage. Pour la pâte, j'ai utilisé une recette de pâte pour sablés qui ne se déforme pas à la cuisson.

Pour une trentaine de biscuits nounours :

pour la pâte blanche :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 25 g d’œuf battu 
  • pincée de sel
Mélanger la farine, le sel et le beurre, sabler.
Ajouter le sucre glace et œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film et la garder au froid pendant 1 heure.

pour la pâte marron :

  • 300 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 œuf battu 
  • pincée de sel
pour le décor :
  • 25 g de chocolat à pâtisser
Mélanger la farine, le cacao, le sel et le beurre, sabler.
Ajouter le sucre glace et œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film et la garder au froid pendant 1 heure.

Il vaut mieux pour des raisons de faciliter à façonner faire l'opération en plusieurs fois sur des petites quantités de pâte.
Commencer par façonner la pâte blanche : prendre une boule de la valeur d'un poing et en faire un boudin de 3 cm de diamètre et de 10 centimètre de long.
Faire également deux boudins de 10 cm de long et d'1 cm de diamètre.
Coller les 2 petits boudins sur de part et d'autre du haut du gros boudin pour obtenir la tête de l'ours en humectant le gros boudin avec un peu d'eau. (Comme j'ai fait les oreilles des miens un peu trop grosses, ma progéniture croyait que je faisais des Mickey).
Filmer et mettre 20 minutes au congélateur pour faire durcir. Le résultat ressemble à ceci.
Une fois la pâte durcie, l'humecter avec de l'eau et ajouter autour de la pâte chocolat préalablement amollie en commençant par l'espace entre les oreilles pour entourer toute la tête du nounours dans un boudin circulaire. Mettre à durcir au congélateur 20 minutes.
Etaler une boule de pâte blanche sur 2 mm d'épaisseur pour former un rectangle d'environ 19 cm x 10 cm (pour un boudin de 6 cm de diamètre environ) qui va servir à recouvrir le boudin précédent. Sortir le boudin du congélateur, l'humecter et le recouvrir de la pâte blanche étalée, couper l'excédent. Filmer et mettre à durcir au congélateur 10 minutes.
Préchauffer le four thermostat 180 °C. Sortir le boudin du congélateur, couper des tranches régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur environ, les disposer sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Mettre à refroidir sur grille.

Une fois les biscuits refroidis, faire fondre un peu de chocolat pâtisser au micro-onde et décorer. J'ai fait cette opération avec une pique en bois pour brochette et ça s'est relativement bien passé.


mardi 4 novembre 2014

Madeleines aux pépites de chocolat (Yummy Day Doudou)


En rangeant les armoires, je tombai par hasard sur mon vieux doudou, un lapin orange tout rapiécé qui m'avait accompagné toute mon enfance, ses yeux ont perdu leur peinture et sont blancs, il est couturé de partout, mais il reste mon doudou lapinou. Je le regardai avec émotion quand ma maxi progéniture entra dans la chambre :
- Oh, c'est quoi ? 
- Regarde, c'était mon doudou, quand j'étais petite.
- Wouah, il est super, tu me le prêtes 5 minutes ?
- Mais bien sûr, tu y fais attention, il a vécu, il est un peu fragile.
Je dois dire que j'éprouvai une soudaine fierté que mon doudou puisse réconforter un autre enfant, surtout le mien.
- Et Papa, regarde, Maman, elle avait un super doudou quand elle était petite, elle avait un lapin Frankenstein avec des yeux de zombie, tu crois qu'elle me le prêtera pour mon costume de monstre ?
Y'a plus d'jeunesse ma pov'dame, vous reprendrez bien une madeleine ?

Cette recette participe au jeu http://yummyday.fr/yummy-day-doudou/.

pour une vingtaine de madeleines au pépites de chocolat :

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre fondu refroidi
  • 100 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de pépites de chocolat
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
Fouetter les oeufs et le sucre, y ajouter le beurre fondu.
Mélanger la farine, la levure et le sel, incorporer au mélanger précédent.
Ajouter pour finir les pépites de chocolat.
Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 240 °C.
Remplir les moules à madeleines préalablement beurrés au 3/4.
Cuire 5 minutes à 240°C puis 5 minutes à 210°C.
Sortir du four et mettre à refroidir sur grille.
Renouveler l'opération avec la pâte restante remise au frigo jusqu'à ce quelle soit terminée.