jeudi 18 décembre 2014

Pain d'épices à l'ananas


Au travail, depuis peu nous avons un stagiaire. Un charmant jeune homme plein de tact et de délicatesse. Comme à tous les stagiaires, selon la tradition, lui sont dévolues les tâches les plus ingrates, dont notamment les photocopies et la fermeture du courrier, avec la collation des adresses. Cet après-midi, le prenant en pitié, je décidai de le prendre avec moi pour l'occuper à des besognes moins rébarbatives. Je fus aidé dans ce sacerdoce par une charmante collègue hautement dévouée. Tout en travaillant, nous tentâmes de lui faire partager nos expériences respectives. Il nous raconta qu'en ce moment, il préparait des examens et donc passait des nuits blanches à bachoter. Je le mis en garde, évoquant mon baccalauréat, j'étais arrivée tellement fatiguée aux épreuves que je fis une erreur en écrivant mon nom sur la copie. Curieux, il me demanda en quelle année se déroulaient les faits. Ce que je lui dis volontiers. Réaction de l'individu : "Warf, warf, s'esclaffa-t-il, sans blague, j'étais même pas né !" Et là, sans blague, je décidai que la tradition a parfois du bon, il a fait des photocopies pour le reste de la journée, et j'ai fait un pain d'épices.

pour un pain d'épices à l'ananas :
  • 130 g de farine T55
  • 100 de farine de blé semi-complète
  • 230 g de miel toutes fleurs
  • 110 g de lait
  • 85 g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 25 g d'ananas séché
  • 15 g de levure chimique
  • 2 c. à café de cannelle
  • 2 c. à café d'épices à pain d'épices
  • sel
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Chauffer le miel et le sucre dans une casserole pour atteindre 55°C.
Mettre la farine, le sel, la levure et les épices dans un saladier, les mélanger.
Ajouter les oeufs et le lait et amalgamer. 
Ajouter le miel chaud en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Hacher l'ananas et ajoutez-le à la pâte.
Beurrer généreusement un moule à cake.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes environ thermostat 180°C
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille.






mardi 16 décembre 2014

Brioche fleurie


Charade :
Mon premier pratique la glu.
Mon deuxième créa une mesure de poids  pour métaux précieux équivalant à 244,753g.
Mon troisième, lorsqu'il est joyeux, ne se déplace qu'après un passage sous la tondeuse.
Mon tout caractérise certaines préparations ayant une mie filante.

Solution : brioché
Mon premier est  "Bri" car Bri colle (bricole).
Mon deuxième est "O" car O fit ce marc (officemar).
Mon troisième est "Ché" car Ché gai va ras (Ché Guévara).

Le façonnage de la brioche est une inspiration de la brioche torteline de la Petite Pâtisserie d'Iza elle-même reprise d'un blog russe. Toutefois j'ai utilisé une autre recette de pâte et je l'ai fourrée.

pour une brioche fleurie :

pour la brioche :
  • 450 g de farine
  • 25 cl de lait à température ambiante
  • 75 g de beurre fondu
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 2,5 c. à café de levure lyophilisée
pour le fourrage :
  • 75 g de beurre ramolli
  • 75 g d'amandes en poudre
  • 35 g de sucre en poudre
autre :
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la brioche

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur dans la cuve de la MAP et utiliser le programme "Pâte Seule".
Pendant que la machine à pain travaille, mélanger les amandes en poudre avec le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Réserver.
A la fin du programme, dégazer gentiment la pâte, la pétrir rapidement. La couper en 6 pâtons.
Etaler chaque pâton sur 5 mm d'épaisseur, y détailler des cercles avec un verre à moutarde (5 à 6 cm de diamètre).
Etaler un peu de fourrage sur chaque cercle avant de le plier en 2 puis encore en deux. 
Poser les formes obtenues en cercle sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé pour former une couronne (avec 14 formes dans mon cas), puis remplir ce premier cercle avec des cercles concentriques plus petits faits de le même manière.

Une fois la brioche finie, diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorer la brioche, la recouvrir d'un torchon et laisser doubler de volume pendant 1 heure environ.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Cuire la brioche pendant 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur grille.

samedi 6 décembre 2014

Sablés fourrés au chocolat au lait, biscuits pour l'avent



Aujourd'hui il fait un temps magnifique. En tant qu'héliotrope avérée, rien de tel pour me donner le moral. D'autant qu'un coup d'oeil dans le miroir de la salle de bain, avant de mettre les lunettes bien sûr quand je ne veux pas saper l'optimisme matutinal, achève de me mettre de bonne humeur. C'est une temps à manger des crudités ou des fruits. Une petite robe, des escarpins à talons, un léger maquillage, et hop, me voilà prête à conquérir ... disons conserver au moins ce que j'ai déjà. Arrivée au travail, je croise la dame de la loge d'entrée qui me cueille à froid : "Ne me dites rien, vous avez passé une mauvaise nuit, vous avez des cernes marqués." La lumière de l'entrée ne me vaut rien, ça ira mieux dans les locaux. Autour de la machine à café, deux collègues devisent, elles me voient : "Oh la la, ça ne va pas toi, tu as trop de travail en ce moment. Viens, on t'offre un café, tu as l'air d'en avoir besoin." Je bois le café en commençant à me poser des questions. Je croise un autre collègue : "Ton fils aussi a la gastro ? Moi non plus je n'ai pas fermé l'oeil de la nuit." Non, merci, mon fils va bien, j'ai même dormi comme un bébé. Trois mètres plus loin dans le couloir : "Tu fais de l'allergie avec le pollen ? Tu as une mine affreuse." Misère, en trois mètres, je suis passée de l'insomnie à la maladie ! Je décide de faire un tour par les commodités pour constater les dégâts dans le miroir. Evidemment, sous les cruels néons éclairant froidement le carrelage blanc des toilettes, j'ai une mine affreuse. Et je m'aperçois que cette robe me boudine horriblement. Quand au maquillage, j'ai l'air d'avoir fait une réfection à la truelle voire à la tyrolienne. Finalement, aujourd'hui, le soleil est trop brillant, il me fait mal aux yeux. Et le bleu du ciel, c'est très surfait, et puis ça jure horriblement avec le vert de l'herbe. Et il me faut des gâteaux, si possible fourrés au chocolat.

pour 16 sablés fourrés au chocolat au lait  honnêtes :
  • 140 g de farine T55
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 ml de crème semi-épaisse
  • sel
  • 100 g de chocolat au lait
Mettre la farine, le sel, les sucres et le beurre dans la cuve du robot, sabler.
Ajouter la crème et mettre en boule.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Mettre le four à préchauffer thermostat 170°C.
Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. 
Y détailler le même nombre de ronds pleins et de ronds évidés en leur centre.
Réfrigérer les biscuits 15 minutes.
Cuire à 170°C pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir sur grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etaler le chocolat fondu sur les sablés pleins, recouvrir d'un sablé évidé.

lundi 1 décembre 2014

Madeleines bossues


- Dis, Maman, un dromadaire, ça a combien de bosses ?
- Une seule.
- Et les chameaux ?
- Deux, les chameaux en ont deux.
- Et le zébu, il a une bosse ?
- Oui, je crois, au-dessus du cou.
- Tu crois ou tu en es sûre ?
- Allez, j'en suis sûre.
- Et le bison, il a une bosse ?
- Heu, oui, sur le cou, il a une sorte de bosse velue.
- Et le yak, il a une bosse, le yak ?
- Oui, une sorte de bosse à la hauteur des épaules, mais pas très marquée.
- Et la baleine à bosse, elle a une bosse ?
- Je ne sais pas, je n'en connais pas personnellement.
- Et les autres, tu en connais ? Et pourquoi tu ne connais pas de baleine ?
Et là, j'avoue, à ma courte honte, que j'ai tenté de feinter.
- Dis, pourquoi tu ne vas pas demander à Papa, il connaît tous les animaux, lui.
- Paaaaaaapaaaaaaaaaaaa ! La baleine à bosse, elle a une bosse ou pas ?
- Et bien non, pas vraiment. La baleine à bosse est le seul représentant parmi les cétacés du genre megaptera, ce qui d'après l'étymologie du mot semble plutôt désigner ses larges nageoires pectorales appelées ainsi grandes ailes en grec, tu retrouves le radical -ptère dans d'autres désignations comme pour le dinosaure ptéranodon, aile/édenté littéralement. Son nom de baleine à bosse viendrait probablement du fait que lorsqu'elle s'apprête à plonger, elle arrondit le dos au-dessus de l'eau en faisant ressortir son aileron dorsal, ce qui pourrait corroborer son autre nom vernaculaire, jubarte, qui serait lui-même une déformation de gibbus.....
- Maaaaaaaamaaaaaaaaaaaan ! La baleine à bosse, elle a une bosse ou pas ?
En tout cas, les madeleines, je sais qu'elles ont une bosse.

pour 16 madeleines bossues :
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de cassonade
  • 2 œufs 
  • 1/2 c. à soupe de miel liquide (type acacia)
  • 6 g de levure chimique
  • pincée de sel
Fouetter le beurre en pommade avec la cassonade dans un saladier. Mélanger dans un bol les œufs en omelette avec la pincée de sel. 
Incorporer en 2 fois les œufs battus dans le mélange beurre et sucre.
Verser en 4 fois la farine dans la préparation précédente en formant à chaque fois une pâte homogène.
Beurrer des moules à madeleine et les remplir aux 3/4. Mettre à reposer au réfrigérateur 1/2 heure.
Préchauffer le four thermostat 240°C.
Cuire les madeleines à 240°C pendant 4 minutes, puis à 150°C pendant 8 minutes.
Laisser tiédir dans le moule puis faire refroidir sur grille.







mercredi 26 novembre 2014

Spéculoos


18h30, c'est l'heure où, pendant que je prépare le repas, ma progéniture regarde un dessin animé entre la douche et le souper. Ce jour-là, il y avait des petits bonshommes rouges, bleus et jaunes qui couraient dans l'herbe à la poursuite d'une sphère blanche dont semblait dépendre leur vie pour le moins. J'interrogeai celui qui avait l'air le moins hypnotisé pour voir de quoi il retournait (culpabilité maternelle qui, tout en ayant autorisé les enfants à regarder la télé pour pouvoir pendant 20 minutes faire une activité de bout en bout, le repas par exemple, se morigène de les exposer à de telles choses).
Il me répondit :
- Mais non Maman (toutes ses réponses commencent par mais non, même s'il n'y a pas d'objection, même s'il n'y a rien à réfuter), ce sont les légendes de chima (et là  par un phénomène inexpliqué, mon esprit décroche à chaque fois et je capte des bribes d'informations) .... les gentils ....crocodiles ... bleus et jaunes ...  chi ... sphères d'énergie vitale .... monde souterrain .... phénix .... lion... créature légendaire...
Noyée sous ce flot d'informations, je retournai à mes fourneaux en me disant que le titre du programme m'aurait suffi.
21h00, une fois la vaisselle finie et la cuisine rangée, je me dirigeai vers le séjour avec deux tasses fumantes et une assiette de speculos. Mon Mari regardait la télévision. Ce soir-là, il y avait des petits bonshommes rouges, bleus et jaunes qui couraient dans l'herbe à la poursuite d'une sphère blanche dont semblait dépendre leur vie pour le moins. Je lui demandai d'un air goguenard :
- Tu regardes les légendes de Chima en douce quand les progénitures sont couchées ?
- Mais non chérie (peut-être viens-je de trouver l'origine d'un certain tic de langage de maxi progéniture), c'est PSG - Ajax, la ligue des champions (et là aussi, mon esprit à curieusement décroché) ... Parc des Prince ... arbitre ... Pays Bas ... qualification ... poule (question ? à quoi leur sert la  poule ?) ... Barcelone...
Là encore je me dis que l'intitulé du programme m'aurait suffi, mais cela me permit de manger seule tous les speculos, parce que c'est bien connu, on ne parle pas la bouche pleine.

pour une trentaine de spéculoos :
  • 250g de farine
  • 150 g de vergeoise
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de pain d'épice
  • pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajouter la vergeoise, puis le beurre fondu.
Incorporer les œufs.
Pétrir et former une boule à laisser reposer au frais pendant 24 heures.
Préchauffer le moule thermostat 180°C.
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce.
Poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur grille.

Les vrais spéculoos se font avec des moules (dont je ne dispose pas malheureusement) qu'on saupoudre de fécule avant de mouler et démouler les biscuits. On peut aussi utiliser des formes à springerle (que je n'ai pas plus) ou un rouleau gravé (pas plus que le reste chez moi).



mardi 25 novembre 2014

Shortbreads aux noisettes


J'eus il y a quelques temps à présent une contravention pour un excès de vitesse. Nous évoquâmes à table à plusieurs reprises avec mon mari dans l'attente de la lettre fatidique qui devait me signifier la somme à payer et les points perdus l'amende dont j'allais écoper. Deux semaines plus tard, la missive était dans la boîte aux lettres. Je la mis de côté et répondit à  ma progéniture qui me demandait à l'ouverture de la boîte s'il y avait du courrier pour lui que j'avais seulement reçu mon amende.
Aussi, le soir, tout fier, annonça-t-il à son père quand il arriva :
"Maman a reçu sa noisette."
Depuis, les noisettes, je les mouds.

pour une vingtaine de shortbreads aux noisettes :
  • 75 g de farine
  • 75 g de beurre ramolli
  • 35 g de noisettes en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 1/4 de c. à café de sel
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Incorporer la farine, les noisettes et le sel.
Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple. 
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur environ, découper des formes à l'emporte-pièce de votre choix.
Poser les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four thermostat 180°C.


Cuire 12 minutes à 180°C, laisser refroidir sur grille.





dimanche 23 novembre 2014

Shortbreads à la lavande


Aujourd'hui, mariage mixte, de l'écossais avec du méditerranéen. J'ai eu un jour un voisin anglais à qui je montrai avec une certaine fierté les nouvelles lavandes que j'avais plantées et qui faisaient une magnifique ligne bleu violacé, pensant lui faire toucher du doigt la quintessence visuelle et olfactive du sud de la France. Il la regarda avec un flegme tout britannique et me déclara : "Joli, mais un peu monotone, chez moi, le pays de la lavande, nous en avons de bien plus de couleur." Comment, on planterait des lavandes en Angleterre ? Je me gaussais intérieurement et acquiesçait poliment. Il m'invita à prendre le thé quelques jours plus tard et  me montra d'un air modest,e que j'aurais préféré triomphant pour pouvoir lui en vouloir plus manifestement, une magnifique photo de campagne anglaise, ornées de magnifiques rayures de toutes les nuances de bleu imaginable et me dit : "C'est Snowshill, le village de mes parents dans les Cotswolds." Il n'empêche, je pensai avec une profonde mauvaise foi que manquant de soleil, elles ne devaient pas sentir aussi bon que la mienne, surtout dans les gâteaux.

pour une vingtaine de shortbreads à la lavande :
  • 100 g de farine
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de sucre glace
  • 1 C. à S. de lavande fraîche, 1/2 pour de la lavande séchée (bio)
  • 1/4 de c. à café de sel
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Incorporer la farine, la lavande et le sel.
Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple. 
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur environ, découper des formes à l'emporte-pièce de votre choix.
Poser les biscuits sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Cuire 12 minutes à 180°C, laisser refroidir sur grille.

vendredi 7 novembre 2014

Biscuits Nounours



Charade :

Mon premier aime Ouioui en anglais.
Mon deuxième est un ressortissant d'un pays slave.
Mon troisième abuse de boissons fermentées ou distillées.
Mon quatrième exprima une répugnance en agissant.

Mon tout est une activité qui me détend.

Réponse : Pâtisserie

Mon premier est "pa" parce que Pa lit Noddie (palinodie).
Mon deuxième est "ti" parce que Ti vaut Li (Tivoli), Li vaut Ni (Livonie), Ni vaut Do (niveau d'eau), Do vaut Ut et Ut est russe (utérus).
Mon troisième est "se" parce que Se picole (sépicole).
Mon quatrième est "ri" parce que Ri fit fi (rififi).

Et là je me suis inspiré d'une recette postée sur La petite pâtisserie d'Iza, elle-même inspirée par un site coréen pour le façonnage. Pour la pâte, j'ai utilisé une recette de pâte pour sablés qui ne se déforme pas à la cuisson.

Pour une trentaine de biscuits nounours :

pour la pâte blanche :

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 25 g d’œuf battu 
  • pincée de sel
Mélanger la farine, le sel et le beurre, sabler.
Ajouter le sucre glace et œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film et la garder au froid pendant 1 heure.

pour la pâte marron :

  • 300 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 œuf battu 
  • pincée de sel
pour le décor :
  • 25 g de chocolat à pâtisser
Mélanger la farine, le cacao, le sel et le beurre, sabler.
Ajouter le sucre glace et œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film et la garder au froid pendant 1 heure.

Il vaut mieux pour des raisons de faciliter à façonner faire l'opération en plusieurs fois sur des petites quantités de pâte.
Commencer par façonner la pâte blanche : prendre une boule de la valeur d'un poing et en faire un boudin de 3 cm de diamètre et de 10 centimètre de long.
Faire également deux boudins de 10 cm de long et d'1 cm de diamètre.
Coller les 2 petits boudins sur de part et d'autre du haut du gros boudin pour obtenir la tête de l'ours en humectant le gros boudin avec un peu d'eau. (Comme j'ai fait les oreilles des miens un peu trop grosses, ma progéniture croyait que je faisais des Mickey).
Filmer et mettre 20 minutes au congélateur pour faire durcir. Le résultat ressemble à ceci.
Une fois la pâte durcie, l'humecter avec de l'eau et ajouter autour de la pâte chocolat préalablement amollie en commençant par l'espace entre les oreilles pour entourer toute la tête du nounours dans un boudin circulaire. Mettre à durcir au congélateur 20 minutes.
Etaler une boule de pâte blanche sur 2 mm d'épaisseur pour former un rectangle d'environ 19 cm x 10 cm (pour un boudin de 6 cm de diamètre environ) qui va servir à recouvrir le boudin précédent. Sortir le boudin du congélateur, l'humecter et le recouvrir de la pâte blanche étalée, couper l'excédent. Filmer et mettre à durcir au congélateur 10 minutes.
Préchauffer le four thermostat 180 °C. Sortir le boudin du congélateur, couper des tranches régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur environ, les disposer sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Mettre à refroidir sur grille.

Une fois les biscuits refroidis, faire fondre un peu de chocolat pâtisser au micro-onde et décorer. J'ai fait cette opération avec une pique en bois pour brochette et ça s'est relativement bien passé.


mardi 4 novembre 2014

Madeleines aux pépites de chocolat (Yummy Day Doudou)


En rangeant les armoires, je tombai par hasard sur mon vieux doudou, un lapin orange tout rapiécé qui m'avait accompagné toute mon enfance, ses yeux ont perdu leur peinture et sont blancs, il est couturé de partout, mais il reste mon doudou lapinou. Je le regardai avec émotion quand ma maxi progéniture entra dans la chambre :
- Oh, c'est quoi ? 
- Regarde, c'était mon doudou, quand j'étais petite.
- Wouah, il est super, tu me le prêtes 5 minutes ?
- Mais bien sûr, tu y fais attention, il a vécu, il est un peu fragile.
Je dois dire que j'éprouvai une soudaine fierté que mon doudou puisse réconforter un autre enfant, surtout le mien.
- Et Papa, regarde, Maman, elle avait un super doudou quand elle était petite, elle avait un lapin Frankenstein avec des yeux de zombie, tu crois qu'elle me le prêtera pour mon costume de monstre ?
Y'a plus d'jeunesse ma pov'dame, vous reprendrez bien une madeleine ?

Cette recette participe au jeu http://yummyday.fr/yummy-day-doudou/.

pour une vingtaine de madeleines au pépites de chocolat :

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre fondu refroidi
  • 100 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de pépites de chocolat
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
Fouetter les oeufs et le sucre, y ajouter le beurre fondu.
Mélanger la farine, la levure et le sel, incorporer au mélanger précédent.
Ajouter pour finir les pépites de chocolat.
Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 240 °C.
Remplir les moules à madeleines préalablement beurrés au 3/4.
Cuire 5 minutes à 240°C puis 5 minutes à 210°C.
Sortir du four et mettre à refroidir sur grille.
Renouveler l'opération avec la pâte restante remise au frigo jusqu'à ce quelle soit terminée.

vendredi 31 octobre 2014

Quiche rapide



Maxi Progéniture :
- Maman, mamaaaaan ! Où est mon kimono ?
- Dans la corbeille de linge à repasser.
- Maman, mamaaaaan, il est rose !
- Zut (version honorable et édulcorée de la réalité), je l'ai lavé avec le pull rouge de ta sœur. Quelle quiche je fais !
Au moins le problème du repas du soir est réglé.

pour une quiche rapide :

  • une pâte brisée roulée
  • 2 oeufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 g de fromage râpé
  • 2 tranches de jambon (ou restes de rôti, de poulet, éventuellement de poisson)
  • pincée de sel
Préchauffer le four thermostat 200°C.
Etaler la pâte, la piquer et foncer le moule à tarte avec.
Dans un saladier, mélanger la crème, les oeufs et le sel.
Parsemer la pâte de jambon coupés en dés.
Recouvrir avec l'appareil à quiche, parsemer de fromage râpé.
Cuire 20 à 25 minutes à 200°C.
Manger chaud accompagné d'une salade relevée.