Renne moelleux au chocolat

- Dis Maman, les rennes, ce sont tous des garçons ?
- Non mon petit coeur, il y a des rennes garçons et des rennes filles.
- Mais pourtant on dit un renne, on dit ça même pour les filles ?
- Et oui, c'est comme une chouette, il y a des chouettes garçons et des chouettes filles.
- Les filles, c'est pas chouettes, elles tirent les cheveux.
- Bon, mauvais exemple, regarde les souris, il y a des souris garçons et des souris filles.
- Et les rennes de Papa Noël, ce sont des filles ou des garçons ?
- Ca dépend.
- Tornade, c'est une fille ?
- Non, c'est un garçon.
- Et Danseur, c'est un garçon ?
- Non, Danseur, c'est une fille.
- Et Furie, c'est une fille ?
- Non, c'est un garçon.
- Et Fringant, c'est un garçon ?
- Non, c'est une fille tu sais.
- Et Comète alors ?
- Comète, c'est un garçon comme Tonnerre, mais Cupidon et Eclair, ce sont des filles.
- Comment on sait alors si c'est un garçon ou une fille ?
- Et bien c'est simple, tu regardes ...
- Qu'est-ce qu'on regarde Maman (avec grand regard candide).
- Tu regardes les sabots, les filles ont toujours les sabots plus fins que les garçons.
- Tu es sure qu'ils ont des sabots Maman ?
- Heu oui, enfin presque, Chéri, ton fils a des questions sur les rennes !
Parce que moi, les seuls rennes que je fréquente, ils sont en chocolat.

pour 1 renne moelleux au chocolat :

• 150 g de chocolat à pâtisser
• 3 c. à soupe de crème fleurette
• 120 g de beurre
• 3 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• pour le glaçage : sucre glace, jus de citron et colorant alimentaire rouge, 2 pépites de chocolat

Préchauffer le four thermostat 180 °C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la crème et le beurre, mélanger jusqu'a ce que le beurre soit intégralement fondu. Réserver.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter au batteur les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat au mélange oeufs - sucre. Bien mélanger.

Incorporer la farine pour obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement au reste de la pâte.

Verser dans un moule en forme de renne (par exemple ici)

Cuire 35 minutes environ au four thermostat 180°C, à la fin de la cuisson, laisser refroidir sur grille.

Préparer le glaçage en mélangeant 3 c. à soupe de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron.

Passer le glaçage sur les parties blanches.

Coller les 2 pépites de chocolat pour faire les yeux.

Colorer le reste de glaçage en rouge et glacer les parties rouges.

Laisser durcir le glaçage.

Père Noël en pâte d'amandes pour les nuls (recette filmée)

Après Alien vs. Predator, King Kong vs. Godzilla, voici Père Noël vs. Saint Nicolas.
Ce match comportera 5 manches avec à l'issue le vainqueur absolu du mois de décembre.
Première manche : la tenue.
Saint Nicolas est habillé en jaune ou bleu avec plein de dorures et une mitre sur la tête. Il a une crosse à la main. Le Père Noël a un manteau rouge et un bonnet rouge à bordure en fourrure avec une hotte sur le dos. Objectivement, le côté paillettes et strass sur fond jaune vif est dépassé depuis les années disco. Quand à la mitre, il faut pouvoir la supporter, cela nécessite un physique tout de même. Pour l'autre, les grands sacs sont à la mode, mais sur le dos, c'est complètement dépassé. Il faudrait aussi qu'il puisse prouver que la fourrure de sa tenue n'est pas d'origine animale. Résultat : égalité.
Deuxième manche : les compagnons.
Saint Nicolas est suivi par le Père Fouettard. L'homme est de style gothique, tout en noir, le teint have, un petit côté gothique avec un grand fouet. Le Père Noël, de son côté, est suivi d'une horde de petits lutins sautillants dans des tenues criardes. Vainqueur de la manche, Saint Nicolas.
Troisième manche : la fonction.
Saint Nicolas distribue des bonbons et des oranges, Père Noël donne des tas de cadeaux, si on enlève le côté vieux pervers des deux hommes d'un âge certain, ventripotent, en grand manteau, le nez rouge, qui attirent les petits enfants avec des sucreries ou des jouets. Vainqueur par KO de la manche : Père Noël.
Résultat : les deux combattants sont ex aequo, il faudra organiser une nouvelle rencontre.

pour 1 Père Noël en pâte d'amandes :

• 100 g de pâte d'amandes
• colorant rouge
• sucre glace
• 2 billes de Croc' 3 chocos de Vahiné

Colorer la moitié de la pâte d'amandes avec le colorant rouge en rouge. Pétrir avec le sucre glace pour sécher la pâte afin de pouvoir la travailler.

Colorer un quart de la pâte d'amandes en rose avec le colorant rouge. Pétrir avec le sucre glace également.

Couper la pâte d'amandes rouge en deux morceaux et former une boule avec l'un. Couper l'autre morceau en 2 et façonner un boudin qui servira à faire les bras. Réserver le dernier morceau.

Prélever un peu de pâte d'amandes rose pour former les mains, la bouche et le nez et former une boule avec le reste.

Superposer la boule rose sur la rouge.

Poser ensuite le boudin des bras.

Etaler la pâte blanche et y tailler la barbe, la strier dans verticalement avec le dos de la lame du couteau.

Tailler la moustache et façonner les poignets dans la pâte blanche et les mains, le nez et la bouche dans la pâte rose. Assembler sur le Père Noël. Les deux billes de Croc' servent à faire les yeux.

Etaler le reste de pâte rouge, y couper un triangle pour former le chapeau.

Former le chapeau et y adjoindre une petite boule de pâte blanche pour former le pompon.

Le Père Noël est fini, il peut se conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Saint Nicolas

Mon premier cuisine dix gâteaux charentais pour Pâques.
Mon deuxième dément procéder à une action.
Mon troisième hurle de manière très imparfaite.
Mon tout est le saint qu'on va manger au goûter.

Réponse : Nicolas
1 : Ni car Ni fait dix pines (nifédipine), oui les pines sont des gâteaux, mais enfin à quoi pensiez-vous ?.
2 : Co car Co nie faire (conifère).
3 : La car La crie mal (lacrimal).

pour 8 Saints Nicolas dodus :

• 500 g de farine

• 100 g de beurre

• 125 ml de lait

• 1 oeuf et 1 blanc

• 5 c. à soupe de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à café de sel

• 2,5 c. à café de levure lyophilisée

pour le décor :

• 1 jaune d'oeuf

• 1 c. à soupe de lait

• 16 raisins secs

• 16 autre fruits secs (pour moi des papayes séchées)

Le soir, mettre tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur dans la cuve de la MAP et utiliser le programme "Pâte Seule".

A la fin du programme, dégazer gentiment la pâte, la pétrir rapidement. Façonner 10 pâtons, les mettre en forme de Nicolas en formant une boule pour la tête et en coupant les bras et les jambes avec une paire de ciseaux. Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et le lait. Poser les raisins pour les yeux et les papayes pour les boutons.

Laisser lever sous un torchon pendant 45 minutes environ.
Préchauffer le four thermostat 195 °C (175°C pour un four à chaleur tournante). 

Cuire les Saints Nicolas à 195 °C pendant 15 minutes.

Dedos de hada (doigts de fée)

Scène de vie ordinaire ou chronique de déménagement :
Mon homme :
- Chérie, où est le chargeur du caméscope ?
- Dans un carton.
- Chérie, où sont ma chemise à carreaux, tu sais laquelle (sous-entendu, parmi mes 10 autres chemises à carreaux) ?
- Dans un carton.
- Chérie, où sont cordes de guitare de rechange ?
- Dans un carton.
Maxi-progéniture :
- Maman, où est mon pélican qui parle (oui, nous avons un pélican qui parle, pourquoi ?) ?
- Dans un carton.
-Maman, où est mon petit camion de pompier ?
- Dans un carton.
- Maman, où est mon masque de Batman ?
- Dans un carton.
Mini-progéniture :
-Ouin ouin ouin ? (Maman, où est le mobile de mon landau ?)
- Dans un carton.
La famille :
- Chérie, où sont les bougies ?
- Dans un carton.
- Chérie, tu as fait le plein ?
-Non, j'ai oublié.
- Ca fait 3 jours que tu roules en réserve, où as-tu la tête en ce moment ?
- Dans un carton.

Et l'appareil photo aussi est dans un carton...

pour une trentaine de doigts de fée :

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre
• 30 g d'écorces d'oranges confites
• 3 jaunes d'oeufs
• pincée de sel
• sucre cristallisé et 1 blanc d'oeuf pour rouler les doigts

Préchauffer le four thermostat 210°C.

Mélanger les poudres et les écorces coupées en petits bouts.

Y ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

Prélever des boules de pâte de la taille d'une petite noix, en former un boudin de la taille d'un petit doigt. La pâte est un peu collante.

Rouler chaque doigt dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre cristallisé.

Disposer les doigts sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire 10 minutes environ à 210°C.

Laisser un peu refroidir avant de transférer les doigts sur une grille, chauds, ils sont très friables.

N.B. : Il est possible de parfumer les doigts de fée avec 1 c. à soupe de rhum, la pâte est alors plus collante et il faut ajouter 1 c. à soupe de poudre d'amande de plus.

Petites brioches pour le petit déjeuner

Quand je tente une nouvelle recette de brioche, mes goûteurs personnels ont une échelle, qui n'est pas celle de Richter mais qui pourrait puisqu'elle juge les effets voire les dégâts occasionnés sur eux par l'expérience. Les différents degrés vont de "Tu pourras en refaire" stade ultime de contentement à "En bombardant une mule avec, on pourrait la tuer" ce qui signifie qu'il est des expérimentations qu'il vaut mieux laisser dans les oubliettes de l'histoire.  Et d'un point de vue purement étymologique, ce n'est pas tout à fait faux. En effet, si brioche vient du normand *brier, qui signifie "travailler la pâte en l'émiettant", le même *brier vient du germanique *brekan, casser, qui par ailleurs va engendrer la brique. Brioche et brique, même combat, et parfois même texture. Pas toutefois dans le cas des petites brioches pour le petit déjeuner, à servir chaudes et moelleuses, qui m'ont valu un "Tu nous en refais dimanche prochain ?", oscar, palme et césar familiaux pour le rôle de la meilleure brioche matinale.

pour 18 petites brioches pour le petit déjeuner :

• 600 g de farine
• 150 ml de lait
• 150 g de beurre fondu
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 c. à café de sel
•  2,5 c. à café de levure lyophilisée

Le soir, mettre tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur dans la cuve de la MAP et utiliser le programme "Pâte Seule".

A la fin du programme, dégazer gentiment la pâte, la pétrir rapidement.

Couper la pâte en 18 petits pâtons.

Faire 18 boules et les mettre dans les moules à briochettes.

Laisser reposer toute la nuit à température ambiante sous un torchon.

Le matin au lever, mettre le four à préchauffer thermostat 180°C.

Cuire les brioches 10 à 12 minutes, laisser tiédir sur grille.

N.B. : Il est possible d'incorporer 100g à 150 g de pépites de chocolat à la pâte à la sortie de la MAP. Les petites brioches se conservent très bien au congélateur et peuvent être décongelées au four le matin.

Boules de Berlin un brin normandes

Quand j'étais petite, les boules de Berlin se nommaient krapfen (ma grand-mère) ou berliner (ma mère). Et selon que l'une et l'autre les préparaient, les parfums variaient. Les krapfens étaient à la confiture de fruits rouges pour la plupart (fraise, framboise, myrtille) ou parfois dans les grands jours, elle préparait les confitures de son enfance, au raisin, aux pétales de roses, à l'orange et aux cédrats alors que les berliners étaient à la confiture de prunes que nous faisions par kilos tous les étés. Le krapfen était donc bien plus exotique que le berliner qui était au contraire très familier. Quand j'ai entendu pour la première fois alors que j'étais petite la fameuse phrase de Kennedy, "Ich bin ein Berliner" j'ai cru qu'il se prenait pour un beignet. Bien plus tard, j'ai appris qu'on les nommait surtout boules de Berlin. 
Je me souviens surtout que les krapfens, comme les berliners, donnaient lieu à tout un cérémonial, il fallait prévoir la journée pour les faire, et encore, en l'ayant planifié plusieurs jours à l'avance. Ma mère et ma grand-mère s'affairaient pendant des heures à des tâches mystérieuses dans la cuisine. Aujourd'hui que c'est moi la mère (!!!), il suffit que mon fils me dise avant la sieste qu'il veut des beignets à la confiture, et à la fin de la sieste il les a, et même pire, j'ai abandonné la traditionnelle confiture pour de la compote de pommes plus légère et plus digeste. De nos jours, ma bonne dame, il n'y a plus de temps pour les choses, tout va trop vite.


pour une quinzaine de boules de Berlin normandes :

• 500 g de farine
• 250 ml de lait
• 40 g de sucre
• 1.5 c. à café de sel
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à soupe d'huile
• 2,5 c. à café de levure lyophilisée
• huile pour la friture
• compote de pommes

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur dans la cuve de la MAP et utiliser le programme "Pâte Seule".

A la fin du programme, dégazer gentiment la pâte et l'étaler sur 2 cm d'épaisseur.

Découper des disques de la taille d'un verre à moutarde dans la pâte, recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les disques de pâte sur une tôle à pâtisserie légèrement farinée.

Laisser reposer 45 minutes sous un torchon propre.

Faire chauffer l'huile de friture, cuire les boules une par une ou deux par deux jusqu'à ce que chaque face soit dorée (2 à 3 minutes par face environ).

Déposer les beignets cuits sur un papier absorbant, sucrer.

Fourrer les beignets avec une seringue à pâtisserie de compote de pommes.

N.B. : Il est possible d'agrémenter la compote en lui ajoutant 1 c. à soupe de calvados ou de triple sec si aucun enfant ne mange des beignets bien-sûr.

Beignets aux pommes

Il était une fois un père et son fils qui marchaient au bord d'une rivière. Le fils mangeait un beignet. Soit par inadvertance, soit par maladresse, il advint que le beignet chut dans l'eau. Le fils était très malheureux, privé de son goûter. Il se pencha sur l'eau et s'exclama en voyant son reflet qu'un petit garçon, comme le renard de la fable, s'était emparé de la douceur sucrée. Son père, dont le potentiel intellectuel valait celui de fils, se pencha aussi et s'emporta : "Eh, toi, quel père es-tu pour laisser ton fils voler le mien ?" Ils jetèrent des pierres et les deux voleurs disparurent. Conclusion : non seulement ils ne se regardaient pas souvent dans le miroir mais aussi les beignets ne développent pas la sagacité, seulement le plaisir gustatif.

pour une vingtaine de beignets :

• 125 g de farine T55
• 1 oeuf
• 150 ml de lait
• pincée de sel
• 1 c. à soupe d'huile
• huile pour la friture

Verser la farine en puits dans un saladier avec la pincée de sel.

Y délayer l'oeuf puis le lait petit à petit avec un fouet.

Laisser pauser au moins 1 heure.

Evider, peler et couper les pommes en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole.

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et les faire cuire sur les 2 faces en les retournant dans l'huile chaude.

Poser les beignets cuits sur du papier absorbant et les sucrer.

Servir immédiatement.

Cake pomme cannelle

Mala malus mala mala dat, comme disaient les Romains. Ou encore, le mauvais pommier donne de mauvaises pommes. Et voilà comment, à partir de poncifs pleins de préjugés, on peut éradiquer des familles entières de pommiers. Une saison de mauvaises pommes, un printemps douteux et voilà que l'arbre connaissait les drames de la hache et de la scie. Et pourtant j'en ai connu des pommiers inconstants, ceux dont les efforts étaient certes irréguliers, mais néanmoins régulièrement efficaces. Avec de tels proverbes, pas de deuxième chance, ou tu produis, ou tu te fais tailler, au sens propre du terme. Le tout est de définir ce qu'est une mauvaise pomme, est-ce une vilaine pomme ou une pomme sans goût ? J'espère qu'il s'agit du deuxième cas parce que sinon, beaucoup de pommiers bio risquent d'être condamnés. 
Pour dire la même chose, une de mes tantes avait une métaphore plus canine, les chiens ne font pas des chats. Biologiquement, elle avait raison, nous avons eu un certain nombre de canidés femelles, aucune n'a jamais mis bas de chat. Par contre, j'ai eu un chat qui se prenait pour un chien, il rapportait une balle, il aimait l'eau et venait quand on le sifflait. Et il aimait les pommes, même les vilaines.

pour un cake pomme cannelle :

• 160 g de farine T65
• 125 g de beurre à température ambiante
• 125 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• sel
• 1 c. à café de cannelle
• 2 pommes

Préchauffer le four thermostat 180°C.

La recette se réalise entièrement au batteur électrique.

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les oeufs 1 par 1.

Mélanger la farine, la cannelle, le sel et la levure chimique.

Ajouter les poudres cuiller par cuiller au mélange beurre-sucre-oeuf.

Peler, évider et couper les pommes en tranches fines, couper les tranches en deux.

Mélanger les pommes à la pâte avec une spatule.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré.

Faire cuire à  180°C pendant 45 minutes, une lame piquée dans le cake ressort sans trace de pâte.

Démouler rapidement et laisser refroidir sur grille.

Croquettes de potimarron

Mon premier aime l'héroïne pure.
Mon deuxième est un vieux roumain.
Mon troisième subit des désordres intestinaux.
Mon quatrième coupait du bois.


Mon tout est une grande courge aimant les marins et les voyages.


Solution :
Mon premier est Po, parce que Po lit Esther (polyester).
Mon deuxième est Ti, parce que Ti est dace (tiédasse).

Mon troisième est Ma, parce que Ma chie coulis (mâchicoulis).
Mon quatrième est Ron parce que Ron sciait (roncier).


Mon tout est un potimarron.


pour une vingtaine de croquettes au potimarron :

• un potimarron
• 2 pommes de terre
• 1 oeuf
• 4 c. à soupe de farine
• 2 tranches de jambon blanc
• 70 g de comté râpé
• sel
• chapelure, un oeuf et 1 c. à soupe de lait pour la dorure

Peler, couper en gros dés et faire cuire 1/4 d'heure à la vapeur le potimarron et les pommes de terre.

Laisser refroidir, passer au presse-purée.

Mettre la purée dans une casserole et faire réduire et sécher autant que possible.

Ajouter à la purée l'oeuf, les 4 c. à soupe de farine et le sel. 
Couper le jambon en petits dés, l'ajouter avec le fromage râpé à la pâte.

Mélanger l'oeuf et le lait pour la dorure.

Former les croquettes à la main ou à la cuiller. 

Les tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Cuire dans une poêle avec une peu d'huile très chaude.

Servir chaud avec une salade à la vinaigrette relevée.

Pancakes à la vergeoise

Quand je faisais mes études, nous restions régulièrement pour étudier et réviser toute la nuit chez les uns ou les autres. Cette fois-là, nous étions chez un étudiant écossais aux talents culinaires limités. Et comme nous avions travaillé toute la nuit sur sur un texte de Tacite, il nous proposa d'"engloutir des pancakes" pour le petit déjeuner. J'ai avalé Terry Pratchett  juste après avoir dévoré Tolkien assez tôt dans mon enfance, j'étais une grande amatrice de fantasy. Aussi ai-je longtemps pensé que les pancakes étaient des gnomes aussi ladres que sournois. J'espérai de prime abord "qu'ingurgiter des gnomes" devait être la traduction littérale  d'une expression dont j'ignorais le sens mais dont le caractère imagé devait cacher quelque malice vivifiante pour l'esprit. Je connaissais son esprit aventureux pour la nourriture et nous avions déjà essuyé diverses catastrophes telles que les moules au lait, le ragoût de varech et autres étranges mixtures pour lesquelles il fallait beaucoup de whisky. Je souris poliment en guise d'acquiescement et attendit la suite en me disant que je pourrais toujours m'arrêter au marché en rentrant à la maison. Après un grand fracas de casserole et de vaisselle, il nous apporta sur la table une pile de petites crèpes et trois bocaux de confiture en nous disant : "C'est bien la seule chose que ma mère m'a appris à faire dans une cuisine." Devant le manque d'étonnement de mes camarades, je décidai d'adopter un profil bas comme si les pancakes faisaient déjà partie de mon arsenal culinaire. Ils étaient par ailleurs fort bons. Quand nous sortîmes pour nous rendre chez nous, une de mes condisciple me confia : "J'ai eu vraiment peur que "faire des pancakes" veuille encore dire qu'il faudrait manger quelque chose entre une soupe de sorcière ou un plat de troll. Tu avais l'air si calme que je n'ai rien dit."
Depuis, j'aime beaucoup les pancakes, et pas qu'au petit déjeuner.


pour une quinzaine de pancakes à la vergeoise :

• 125 g de farine
• 1 oeuf
• 30 g de vergeoise
• 1,5 c. à café de levure chimique
• sel
• 125 ml de lait
• 1 c. à soupe d'huile.

Battre dans un saladier les oeufs avec la vergeoise et le sel. 

Ajouter l'huile et le lait.

Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer au mélange des oeufs.

Cuire aussitôt par cuillerée à soupe dans une crêpière à feu vif.

Servir avec de la confiture ou du sirop d'érable.

Petits noeuds briochés

Un boulanger s'aperçut après avoir fini de façonner sa fournée qu'il lui reste un bout de pâte. Par fantaisie, il en fit un petit bonhomme doré aux proportions appétissantes. Le boulanger, en attendant de pouvoir s'occuper dignement de lui, le déposa dans la boulangerie. Alors qu'un client en quête de pain entrait, le bonhomme Brioche décida d'aller tâter du soleil pour voir s'il ne pourrait pas parfaire son hâle et ensuite gagner en notoriété grâce à son physique parfait et son sourire ravageur. A peine eut-il franchi la porte qu'il croisa le fromager. Celui-ci lui fit des propositions avantageuses, il connaissait une sorte de fille un peu chèvre qui fondrait pour lui. Le petit bonhomme voulait bien le beurre et l'argent du beurre, histoire de se graisser un peu la pâte, mais pas le sourire du crémier qui avait bien trop de dents. Il passa son chemin. Le fleuriste lui présenta une jolie marguerite à effeuiller, mais le petit bonhomme vit très vite qu'elle s'était fait refaire la tige et les étamines. Il préférait les pâquerettes plus naturelles qui se laissent cueillir dans les champs. Il s'en fut insouciant en chantant. Le cordonnier et le libraire ne connurent pas plus de succès dans leur tentative. Finalement, il croisa une jolie fille qui l'aborda par son point faible : "C'est quoi, ta marque d'auto-bronzant ? C'est un progressif ? Ca fait super naturel !" Elle lui proposa d'aller jouer chez elle, et le fatigua  tant qu'elle le réduisit en miettes. Moralité : la pâte à brioche, si on l'entortille bien, ne peut plus s'enfuir.

pour 16 noeuds briochés :

• 500 g de farine T55
• 100 g de beurre fondu
• 150 ml de lait
• 75 g de sucre
• 1,5 c. à café de sel
• 2 oeufs
• 2,5 c. à café de levure lyophilisée
• pour le fourrage :
• 40 g de beurre
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de cannelle

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre prévu par le constructeur dans la cuve de la MAP et utiliser le programme "Pâte Seule".

Préparer le fourrage en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir un ensemble homogène et  mou. 
Mettre l'ensemble dans une casserole, chauffer à feu doux et le pommader au pinceau pour obtenir une consistance étalable au pinceau.

A la fin du programme, dégazer gentiment la pâte et l'étaler en rectangle de 40 cm x 30 cm.

Etaler le fourrage sur la pâte, en deux en un rectangle de 40 cm x 15 cm.
Découper 16 bandes de 1,5 cm de largeur et 15 cm de longueur.
Torsader les bandes et les enrouler sur elles-mêmes pour obtenir le noeud.
Laisser lever à l'abri d'un torchon propre pendant 45 minutes.
Préchauffer le four thermostat 170°C.
Cuire les tourbillons pendant 15 minutes à 170°C et laisser refroidir sur grille.


N.B. : Il est bien évidemment possible de dorer les noeuds avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait avant la cuisson.

Galette des rois

J'ai au cours de ma carrière voyagé dans différentes régions de France. Bien qu'il me semblât maîtriser globalement ma langue maternelle, j'ai parfois été déroutée par certains termes vernaculaires. Un jour que je payai mes courses à la caisse d'un supermarché, je restai perplexe face à la charmante dame qui me proposait fort obligeamment un cornet. Il faisait chaud et je n'eusse pas refusé une glace, puis compris qu'il s'agissait d'un sac en plastique et rectifiait dans mon propre dialecte : "Ah, une poche !" Elle fixa celle de ma chemise d'un air interloqué. Lors de vacances à Paris, j'eus le tort de vouloir acheter dans une boulangerie deux chocolatines, espèce inconnue de la vendeuse qui finit par me servir deux pains au chocolat. La première fois que mon mari évoqua devant moi des garagnats, je crus qu'il parlait en terme délicat d'un quelconque parasite honteux, il s'agissait en fait d'enfants. Enfin, un 6 janvier, alors que nous devisions gaiement avec un collègue de nos projets vespéraux, il me confia d'un air gourmand : "Pour ce soir, j'ai une bonne petite gale à partager avec ma femme et les enfants." Ma première pensée fut pour ma grand-mère dont la malédiction préférée était : "Je lui souhaite la gale et les bras trop courts pour se gratter !" J'eus tout d'abord la vision d'une famille vésiculée et arborait sans doute un air effaré, puisqu'il crut bon de préciser : "Tu sais, une gale, pour les rois..." Les rois guérissaient les écrouelles, la gale était donc une galette ! Bonne idée, mangeons donc de la galette !

pour une galette des rois :

• 600 g de pâte feuilletée
• 100 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 25 g de beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf et 1 c. à soupe de lait pour la dorure, 1 blanc d'oeuf pour la soudure

Mélanger dans un saladier les amandes avec le sucre et l'oeuf.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, réserver.

Préchauffer le four thermostat 200°C.

Faire deux abaisses de pâte feuilletée, une de 22 cm et une de 24 cm.

Piquer l'abaisse de 22 cm et la poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la farce sur le fond en laissant 2 cm sur le pourtour environ.

Badigeonner le pourtour au blanc d'oeuf.

Déposer la seconde abaisse sur la première, souder les bords avec les dents d'une fourchette.

Strier délicatement le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'oeuf et le lait.

Cuire 20 à 25 minutes à 200°C, laisser tiédir sur grille.